ETIQUETADO Y ENVASADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

PRESENTACIÓN

El etiquetado de alimentos constituye un elemento esencial de comunicación entre fabricantes de alimentos y los consumidores, por lo que su etiquetado correcto contribuye a los objetivos que se ha fijado la normativa: proteger la salud y la información de los consumidores. El Objetivo general del curso es que el/la alumno/a adquiera todos los conocimientos necesarios para la aplicación práctica de la normativa sobre etiquetado de productos alimentarios.
Durante este curso se describirán las particularidades de la normativa y su efecto en la presentación, publicidad y etiquetado de los alimentos. El alumno se familiarizará con los aspectos más destacados a través del estudio de las normas generales: norma general de etiquetado, etiquetado de propiedades nutritivas, declaraciones nutricionales y de propiedades saludables, productos ecológicos, etc.
También se abordarán legislaciones específicas que aplican a sectores concretos y su incidencia en la presentación, publicidad y etiquetado de los productos que están bajo su ámbito de aplicación.
A su vez se describen las diferentes formas de conservar productos y alimentos de origen vegetal y animal, con una clasificación general sobre los métodos de conservación tradicionales y los emergentes.

DESTINATARIOS

Directores de producción y Calidad, técnicos y profesionales relacionados con Calidad, Seguridad Alimentaria y/o Buenas Prácticas del sector alimentario.

OBJETIVOS

1. Manejar la legislación aplicable al etiquetado y envasado alimenticio, información nutricional y propiedades saludables.
2. Conocer los procedimientos de etiquetado correctos en productos alimenticios.
3. Conocer, clasificar y analizar los diferentes sistemas y métodos de conservación de alimentos.
4. Conocer los métodos convencionales más utilizados en la industria alimentaria para la conservación de alimentos y en qué consiste la conservación térmica y química de los alimentos.
5. Conocer la importancia de utilizar envases como parte de la conservación de alimentos, estudiando el proceso de envasado, así como los diferentes materiales y tecnologías que se aplican a este proceso.
6. Conocer las nuevas tecnologías que han surgido como alternativas a los tratamientos térmicos y analizar sus ventajas y aplicaciones.

CONTENIDOS

                                                      Bloque 1: ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. Norma general de etiquetado de alimentos. Información nutricional. Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. Productos ecológicos. Organismos modificados genéticamente. Otros productos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. Carne y productos transformados. Leche y productos lácteos. Huevos y ovoproductos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. Productos de la pesca, la acuicultura y el marisqueo. Condimentos, especias, sal, salmueras y vinagres. Frutas, verduras y derivados.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. Alimentos estimulantes y derivados. Miel, Azúcares y derivados. Harinas y derivados
UNIDAD DIDÁCTICA 6. Bebidas refrescantes, zumos, néctares y horchata. Aguas de bebida envasadas, cervezas, sidras y bebidas aromatizadas. Bebidas espirituosas, vino y otros productos vitícolas.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. Productos dietéticos. Grasas comestibles. Helados, productos de aperitivo, turrones y mazapanes.
UNIDAD DIDÁCTICA 8. Caldos, sopas, cremas, cereales en copos y salsas de mesa. Alimentos para animales. Enzimas, aromas y aditivos.

                                                     Bloque 2: ENVASADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

UNIDAD DIDÁCTICA 9. Conservación de productos alimentarios frescos de origen vegetal y animal.
UNIDAD DIDÁCTICA 10. Conservación térmica y Conservación química.
UNIDAD DIDÁCTICA 11. Conservación por calor: PASTEURIZACIÓN, ESTERILIZACIÓN, COCCIÓN y FRITURA. Conservación por eliminación de calor: REFRIGERACIÓN, CONGELACIÓN y LIOFILIZACIÓN. Conservación por reducción del contenido de agua: SECADO y CONCENTRACIÓN. Métodos biológicos: FERMENTACIÓN Y ANTIMICROBIANOS NATURALES. Otros métodos: ANTIOXIDANTES Y ADITIVOS. Métodos combinados de conservación de alimentos.
UNIDAD DIDÁCTICA 12. Envasado y almacenamiento. Envasado en atmósfera modificada
UNIDAD DIDÁCTICA 13. Métodos emergentes en la conservación alimentaria: CAMPOS ELÉCTRICOS, CAMPOS MAGNÉTICOS, PULSOS LUMINOSOS, IRRADIACIÓN, TRATAMIENTOS DE SUPERFICIES Y REVESTIMIENTOS COMESTIBLES y ENCAPSULACIÓN Y LIBERACIÓN CONTROLADA

METODOLOGÍA / ASISTENTES

Modalidad: Teleformación
Nivel del curso: Medio
Recursos: Aula Virtual de Sygma (www.aulasygmacert.com), reuniones y presentaciones online, tutor para el seguimiento de las actividades y ejercicios.
Material necesario: ordenador, explorador web (Chrome, Mozilla, Explorer…) y correo electrónico. Para las reuniones online se aconseja micrófono y auriculares.
Titulación: Certificado de aptitud tras superar el 75% de las pruebas de evaluación y examen final.

Sygma Certificación se reserva el derecho de anular la convocatoria si no hay un número mínimo de alumnos.

FECHAS

A concretar

MÁS INFORMACIÓN

Duración: 40 horas

Precio: 300 €/alumno

Profesor: Ángel Soguero

Tfno: 926 922 288

Admon y Secretaria: María Gómez mgomez@sygmacert.com

PREINSCRIPCIÓN

Si deseas preinscribirte en este curso, rellena y envía el siguiente formulario:

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