HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA MANIPULADORES DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Duración: 12 horas
Precio: 90 €/alumno preguntar por la opción «in company»
PRESENTACIÓN
Tras la derogación del Real Decreto 202/2000, los requisitos de formación en higiene se establecen en el Reglamento 852/2004.
Aunque ya no existe el antiguo carnet de manipulador ni existen las limitaciones sobre caducidad de los certificados, división por sectores, ni clasificación de alto y bajo riesgo, los operadores de la empresa alimentaria están obligados a establecer y aplicar un plan de formación en higiene de los alimentos apropiado para cada empleado y adaptado a las necesidades del puesto de trabajo específico del manipulador. Además, los empleados que tengan a su cargo el desarrollo y mantenimiento del procedimiento basado en los principios de APPCC o la aplicación de las guías de prácticas correctas de higiene tendrán que recibir una formación adecuada sobre la aplicación del APPCC. Los planes de formación de las empresas agroalimentarias deberán garantizar la revisión y actualización de los conocimentos del maniulador.
Por ello, la formación es un instrumento importante para garantizar una aplicación efectiva de las prácticas correctas de higiene y debe responder a las necesidades concretas de cada empresa alimentaria.
DESTINATARIOS
Personal manipulador de productos alimenticios en empresas agroalimentarias
OBJETIVOS
Para los operadores:
1.- Cumplir la legislación vigente en materia de formación a los trabajadores.
2.- Mejorar los hábitos de los manipuladores, mediante Prácticas Correctas de Higiene,
3.- Mantener a los trabajadores, actualizados en los contenidos de los últimos cambios normativos y/o tecnológicos.
Para los manipuladores:
1.- Obtener los conocimientos, destrezas, actitudes y técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos.
2.- Aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento de higiene y seguridad alimentaria
CONTENIDOS
1. Los alimentos y la salud humana. Una breve revisión histórica.
2. Breve resumen de la Normativa Europea y española de seguridad alimentaria.
3. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos. Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias. El papel del manipulador de alimentos.
4. Alteraciones y contaminación de alimentos. Deterioro de los alimentos de origen animal
y de origen vegetal.
5. Conservación de los alimentos: Métodos, almacenamiento de los alimentos y envasado
6. Análisis de peligros y puntos críticos de control. Origen , concepto, desarrollo, implantación y mantenimiento.
7. Programa de prerrequisitos. Generalidades
* Programa de Locales e instalaciones.
* Programa de Limpieza
* Programa de mantenimiento
* Programa de control de plagas
* Programa de control de agua
* Programa de control de residuos
* Programa de trazabilidad
* Control de alérgenos
* Programa de Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición.
8. Normas de comportamiento e higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.
9. Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector de frutas y hortalizas.
10. Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y Guía de Prácticas Concretas de Higiene del sector de frutas y hortalizas.
METODOLOGÍA / ASISTENTES
Modalidad: Teleformación e “in company”
Nivel del curso: Básico.
Recursos: Aula Virtual de Sygma (www.aulasygmacert.com), reuniones y presentaciones online, tutor para el seguimiento de las actividades y ejercicios.
Material necesario: ordenador, explorador web (Chrome, Mozilla, Explorer…) y correo electrónico. Para las reuniones online se aconseja micrófono y auriculares.
Titulación: Certificado de aptitud tras superar el 75% de las pruebas de evaluación y examen final.
Sygma Certificación se reserva el derecho de anular la convocatoria si no hay un número mínimo de alumnos.
FECHAS
A concretar
MÁS INFORMACIÓN
Profesores: Ángel Soguero
Tfno: 926 922 288
Admon y Secretaria: María Gómez mgomez@sygmacert.com
PREINSCRIPCIÓN
Si deseas preinscribirte en este curso, rellena y envía el siguiente formulario:
En cumplimiento del artículo 5 de la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre le informamos que sus datos se hayan en un fichero denominado “Formación”, inscrito ante la Agencia Española de Protección de Datos con el código 2080840230, cuya finalidad es la gestión financiera, tributaria y contable de la Organización ó “Clientes” con código de inscripción ante la Agencia 2080840227 cuya finalidad es la gestión de los servicios contratados y la gestión financiera, tributaria y contable de la organización. Puede ejercer los derechos de acceso, rectificación, cancelación y oposición en cualquier momento, dirigiéndose por escrito a SYGMA CERTIFICATION, C/ José María de la Fuente, 4- 2ºB 13005 de Ciudad Real, o remitiendo e-mail a calidad@sygmacert.com, adjuntando copia que acredite su identidad. Recuerda: La inscripción definitiva al curso no se hará efectiva hasta que no remitas por fax la justificación del abono bancario. No obstante, una vez recibida por nuestra parte la solicitud, nos pondremos en contacto contigo para formalizar el pago.
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