Cursos de Seguridad Alimentaria

El consumo de alimentos puede suponer un riesgo para la Salud (pesticidas, aflatoxinas, microorganismos, alérgenos etc…); por eso cada día cobra más importancia la inocuidad de los alimentos y la Seguridad alimentaria a nivel de todos los eslabones de la cadena de suministro. A nivel legislativo tanto el RD 2207/1995 como la reglamentación europea dentro del denominado paquete de higiene (Reglamentos 852/2004, 853/2004 y 854/2004) exigen la implantación en las empresas del sector alimentario de un sistema adoptado internacionalmente, denominado APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) o HACCP, por sus siglas en inglés, como instrumento para controlar la seguridad alimentaria.
Por otro lado, los principios y la implantación del APPCC es el núcleo en el que se basan determinados estándares certificables (BRC ,IFS, ISO-22000…) exigidos por distintos sectores del mercado alimentario.
La formación, competencia y responsabilidad de los miembros del equipo APPCC y sobre todo del líder del equipo APPCC juegan, por tanto, un papel esencial en el desarrollo, implantación y gestión del sistema APPCC en la empresa alimentaria.

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