GESTIÓN DEL APPCC EN LA EMPRESA ALIMENTARIA
PRESENTACIÓN
El consumo de alimentos puede suponer un riesgo para la Salud (pesticidas, aflatoxinas, microorganismos, alérgenos etc…); por eso cada día cobra más importancia la inocuidad de los alimentos y la Seguridad alimentaria a nivel de todos los eslabones de la cadena de suministro. A nivel legislativo tanto el RD 2207/1995 como la reglamentación europea dentro del denominado paquete de higiene (Reglamentos 852/2004, 853/2004 y 854/2004) exigen la implantación en las empresas del sector alimentario de un sistema adoptado internacionalmente, denominado APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) o HACCP, por sus siglas en inglés, como instrumento para controlar la seguridad alimentaria.
Por otro lado, los principios y la implantación del APPCC es el núcleo en el que se basan determinados estándares certificables (BRC ,IFS, ISO-22000…) exigidos por distintos sectores del mercado alimentario.
La formación, competencia y responsabilidad de los miembros del equipo APPCC y sobre todo del líder del equipo APPCC juegan, por tanto, un papel esencial en el desarrollo, implantación y gestión del sistema APPCC en la empresa alimentaria.
DESTINATARIOS
Directores de producción y Calidad, técnicos y profesionales relacionados con la Calidad, Seguridad Alimentaria y/o Buenas Prácticas del sector alimentario, y trabajadores del sector que formen parte de los equipos APPCC.
OBJETIVOS
1. Conocer y valorar la seguridad alimentaria en la producción, procesado, venta y consumo se alimentos
2. Conocer el origen y las bases legales del sistema APPCC.
3. Conocer y comprender la sistemática de los 7 principios- 12 etapas del APPCC
4. Capacitar al líder y miembros del equipo APPCC para planificar, diseñar, implantar y gestionar un sistema APPCC.
5. Comprender la metodología APPCC y valorar la función del equipo APPCC mediante la realización de ejercicios prácticos.
CONTENIDOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1
1. Introducción a la seguridad alimentaria.
2. Seguridad en la producción, en el procesado, en la venta y consumo de alimentos. Definición y contexto evolutivo del APPCC. Bases legales y Codex Alimentarius.
3. Sistema APPCC. 7 principios – 12 etapas
4. Programas de Prerequisitos (PPR)
UNIDAD DIDÁCTICA 2
5. Principio 1. Análisis de peligros
5.1 Alcance+ Equipo APPCC
5.2 Descripción de producto y materias primas
5.3 Uso previsto del producto
5.4 Elaboración de diagramas de flujo
5.5 Verificación del diagrama de flujo
5.6 Enumeración de los peligros razonablemente esperados y límites legales vinculados.
5.7 Ejecución de un análisis de peligros, causas y medidas preventivas
6. Principio 2. Identificación de PCC´s, PC´s ó PPRO´s
7. Principio 3. Establecimiento de Límites Críticos Operacionales
8. Principio 4. Sistema de vigilancia
9. Principio 5. Acciones Correctivas
10. Principio 6. Verificación y Validación del Sistema APPCC
11. Principio 7. Gestión de registros y documentos
UNIDAD DIDÁCTICA 4
12. El papel del equipo APPCC y del líder en la industria alimentaria
METODOLOGÍA / ASISTENTES
Modalidad: Teleformación e “incompany”.
Nivel del curso: Medio-Alto.
Recursos: Aula Virtual de Sygma (www.aulasygmacert.com), reuniones y presentaciones online, tutor para el seguimiento de las actividades y ejercicios.
Material necesario: ordenador, explorador web (Chrome, Mozilla, Explorer…) y correo electrónico. Para las reuniones online se aconseja micrófono y auriculares.
Titulación: Certificado de aptitud tras superar el 75% de las pruebas de evaluación y examen final.
Sygma Certificación se reserva el derecho de anular la convocatoria si no hay un número mínimo de alumnos.
FECHAS/PLAZO
Disponible online durante 5 meses desde la formalización del pago
MÁS INFORMACIÓN
Duración: 30 horas
Precio: 225 €/alumno en modalidad teleformación. Consultar precios «in company»
Profesores: Ángel Soguero & María Pilar Alarcón.
Tfno: 926 922 288
Admon y Secretaria: María Gómez mgomez@sygmacert.com
PREINSCRIPCIÓN
Si deseas preinscribirte en este curso, rellena y envía el siguiente formulario:
En cumplimiento del Reglamento (UE) 2016/679 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 27 de abril de 2016 de la Ley Orgánica 3/2018, de Protección de datos de carácter personal y garantía de los derechos digitales y de la normativa vigente en materia de protección de datos, ponemos a su disposición la siguiente información:
RESPONSABLE DE TRATAMIENTO: Sygma Certification, S.L.
CIF: B-13323795
Domicilio social: Calle José María de la Fuente, nº 4, 2º-B, 13.005. Ciudad Real
Teléfono: +34 926 922 288
Datos de contacto del delegado de protección de datos: protecciondedatos@sygmacert.com
Recuerda: La inscripción definitiva al curso no se hará efectiva hasta que no remitas por fax la justificación del abono bancario. No obstante, una vez recibida por nuestra parte la solicitud, nos pondremos en contacto contigo para formalizar el pago.
Sygma Certification S.L.
C/ José María de la Fuente, 4, 2º B
E-13005 Ciudad Real
Teléfono (+34) 926 922 288
Movil (+34) 665 176 594
www.sygmacert.com