GESTIÓN DEL APPCC EN LA EMPRESA ALIMENTARIA

PRESENTACIÓN

El consumo de alimentos puede suponer un riesgo para la Salud (pesticidas, aflatoxinas, microorganismos, alérgenos etc…); por eso cada día cobra más importancia la inocuidad de los alimentos y la Seguridad alimentaria a nivel de todos los eslabones de la cadena de suministro. A nivel legislativo tanto el RD 2207/1995 como la reglamentación europea dentro del denominado paquete de higiene (Reglamentos 852/2004, 853/2004 y 854/2004) exigen la implantación en las empresas del sector alimentario de un sistema adoptado internacionalmente, denominado APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) o HACCP, por sus siglas en inglés, como instrumento para controlar la seguridad alimentaria.
Por otro lado, los principios y la implantación del APPCC es el núcleo en el que se basan determinados estándares certificables (BRC ,IFS, ISO-22000…) exigidos por distintos sectores del mercado alimentario.
La formación, competencia y responsabilidad de los miembros del equipo APPCC y sobre todo del líder del equipo APPCC juegan, por tanto, un papel esencial en el desarrollo, implantación y gestión del sistema APPCC en la empresa alimentaria.

DESTINATARIOS

Directores de producción y Calidad, técnicos y profesionales relacionados con la Calidad, Seguridad Alimentaria y/o Buenas Prácticas del sector alimentario, y trabajadores del sector que formen parte de los equipos APPCC.

OBJETIVOS

1.  Conocer y valorar la seguridad alimentaria en la producción, procesado, venta y consumo se alimentos
2. Conocer el origen y las bases legales del sistema APPCC.
3. Conocer y comprender la sistemática de los 7 principios- 12 etapas del APPCC
4. Capacitar al líder y miembros del equipo APPCC para planificar, diseñar, implantar y gestionar un sistema APPCC.
5. Comprender la metodología APPCC y valorar la función del equipo APPCC mediante la realización de ejercicios prácticos.

CONTENIDOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1

1. Introducción a la seguridad alimentaria.

2. Seguridad en la producción, en el procesado, en la venta y consumo de alimentos. Definición y contexto evolutivo del APPCC. Bases legales y Codex Alimentarius.

3. Sistema APPCC. 7 principios – 12 etapas

4. Programas de Prerequisitos (PPR)

UNIDAD DIDÁCTICA 2

5. Principio 1. Análisis de peligros

  5.1 Alcance+ Equipo APPCC
  5.2 Descripción de producto y materias       primas
  5.3 Uso previsto del producto
  5.4 Elaboración de diagramas de flujo
  5.5 Verificación del diagrama de flujo
  5.6 Enumeración de los peligros razonablemente esperados y límites legales vinculados.
  5.7 Ejecución de un análisis de peligros, causas y medidas preventivas

6. Principio 2. Identificación de PCC´s, PC´s ó PPRO´s
7. Principio 3. Establecimiento de Límites Críticos Operacionales
8. Principio 4. Sistema de vigilancia
9. Principio 5. Acciones Correctivas
10. Principio 6. Verificación y Validación del Sistema APPCC
11. Principio 7. Gestión de registros y documentos

UNIDAD DIDÁCTICA 4

12. El papel del equipo APPCC y del líder en la industria alimentaria

METODOLOGÍA / ASISTENTES

Modalidad: Teleformación e “incompany”.
Nivel del curso: Medio-Alto.
Recursos: Aula Virtual de Sygma (www.aulasygmacert.com), reuniones y presentaciones online, tutor para el seguimiento de las actividades y ejercicios.
Material necesario: ordenador, explorador web (Chrome, Mozilla, Explorer…) y correo electrónico. Para las reuniones online se aconseja micrófono y auriculares.
Titulación: Certificado de aptitud tras superar el 75% de las pruebas de evaluación y examen final.

Sygma Certificación se reserva el derecho de anular la convocatoria si no hay un número mínimo de alumnos.

FECHAS/PLAZO

Disponible online durante 5 meses desde la formalización del pago

MÁS INFORMACIÓN

Duración: 30 horas

Precio: 225 €/alumno en modalidad teleformación. Consultar precios «in company»

Profesores: Ángel Soguero & María Pilar Alarcón.

Tfno: 926 922 288

Admon y Secretaria: María Gómez mgomez@sygmacert.com

 

PREINSCRIPCIÓN

Si deseas preinscribirte en este curso, rellena y envía el siguiente formulario:

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