GESTIÓN DEL APPCC EN LA EMPRESA ALIMENTARIA
PRESENTACIÓN
El consumo de alimentos puede suponer un riesgo para la Salud (pesticidas, aflatoxinas, microorganismos, alérgenos etc…); por eso cada día cobra más importancia la inocuidad de los alimentos y la Seguridad alimentaria a nivel de todos los eslabones de la cadena de suministro. A nivel legislativo tanto el RD 2207/1995 como la reglamentación europea dentro del denominado paquete de higiene (Reglamentos 852/2004, 853/2004 y 854/2004) exigen la implantación en las empresas del sector alimentario de un sistema adoptado internacionalmente, denominado APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) o HACCP, por sus siglas en inglés, como instrumento para controlar la seguridad alimentaria.
Por otro lado, los principios y la implantación del APPCC es el núcleo en el que se basan determinados estándares certificables (BRC ,IFS, ISO-22000…) exigidos por distintos sectores del mercado alimentario.
La formación, competencia y responsabilidad de los miembros del equipo APPCC y sobre todo del líder del equipo APPCC juegan, por tanto, un papel esencial en el desarrollo, implantación y gestión del sistema APPCC en la empresa alimentaria.
DESTINATARIOS
Directores de producción y Calidad, técnicos y profesionales relacionados con la Calidad, Seguridad Alimentaria y/o Buenas Prácticas del sector alimentario, y trabajadores del sector que formen parte de los equipos APPCC.
OBJETIVOS
1. Conocer y valorar la seguridad alimentaria en la producción, procesado, venta y consumo se alimentos
2. Conocer el origen y las bases legales del sistema APPCC.
3. Conocer y comprender la sistemática de los 7 principios- 12 etapas del APPCC
4. Capacitar al líder y miembros del equipo APPCC para planificar, diseñar, implantar y gestionar un sistema APPCC.
5. Conocer los requisitos normativos APPCC según BRC/ IFS/ ISO 22000
6. Comprender la metodología APPCC y valorar la función del equipo APPCC mediante la realización de ejercicios prácticos.
CONTENIDOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1
1. Introducción a la seguridad alimentaria.
2. Seguridad en la producción, en el procesado, en la venta y consumo de alimentos. Definición y contexto evolutivo del APPCC. Bases legales y Codex Alimentarius.
3. Sistema APPCC. 7 principios – 12 etapas
4. Programas de Prerequisitos (PPR)
UNIDAD DIDÁCTICA 2
5. Principio 1. Análisis de peligros
5.1 Alcance+ Equipo APPCC
5.2 Descripción de producto y materias primas
5.3 Uso previsto del producto
5.4 Elaboración de diagramas de flujo
5.5 Verificación del diagrama de flujo
5.6 Enumeración de los peligros razonablemente esperados y límites legales vinculados.
5.7 Ejecución de un análisis de peligros, causas y medidas preventivas
6. Principio 2. Identificación de PCC´s, PC´s ó PPRO´s
7. Principio 3. Establecimiento de Límites Críticos Operacionales
8. Principio 4. Sistema de vigilancia
9. Principio 5. Acciones Correctivas
10. Principio 6. Verificación y Validación del Sistema APPCC
11. Principio 7. Gestión de registros y documentos
UNIDAD DIDÁCTICA 3
12. Requisitos normativos BRC/ IFS/ ISO 22000
UNIDAD DIDÁCTICA 4
13. El papel del equipo APPCC y del líder en la industria alimentaria
METODOLOGÍA / ASISTENTES
Modalidad: Teleformación e “incompany”.
Nivel del curso: Medio-Alto.
Recursos: Aula Virtual de Sygma (www.aulasygmacert.com), reuniones y presentaciones online, tutor para el seguimiento de las actividades y ejercicios.
Material necesario: ordenador, explorador web (Chrome, Mozilla, Explorer…) y correo electrónico. Para las reuniones online se aconseja micrófono y auriculares.
Titulación: Certificado de aptitud tras superar el 75% de las pruebas de evaluación y examen final.
Sygma Certificación se reserva el derecho de anular la convocatoria si no hay un número mínimo de alumnos.
FECHAS
A concretar
MÁS INFORMACIÓN
Duración: 38 horas
Precio: 250 €/alumno en modalidad teleformación. Consultar precios «in company»
Profesores: Ángel Soguero
Tfno: 926 922 288
Admon y Secretaria: María Gómez mgomez@sygmacert.com
PREINSCRIPCIÓN
Si deseas preinscribirte en este curso, rellena y envía el siguiente formulario:
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