SEGURIDAD ALIMENTARIA SEGÚN LAS NORMAS ISO 22.000 + ISO/TS 22002-1

PRESENTACIÓN

Una de las mayores responsabilidades de las empresa alimentarias es garantizar a sus clientes y consumidores un elevado grado de seguridad alimentaria en sus productos, para ofrecer alimentos seguros y sanos que respondan a sus necesidades y en los que puedan tener plena confianza. La norma internacional UNE-EN ISO 22000:2005 especifica los requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos mediante mecanismos que garanticen un cumplimiento de los requisitos legales y reglamentarios, un análisis de peligros basado en los principios del sistema APPCC, la trazabilidad de procesos y productos, un sistema de comunicación y respuesta eficaz en caso de incidencias o reclamaciones y haciendo de la mejora continua un criterio de gestión de la organización.
Por su parte la ISO/TS 22002-1 (PAS 220) es un documento destinado a apoyar a la norma ISO 22000, en su sección 7.2.3., en la aplicación de los programas de requisitos previos. Juntas forman el esquema de certificación FSSC 22000, reconocido por la GFSI (Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria.)

DESTINATARIOS

Directores de producción, directores de calidad y técnicos relacionados con la calidad, Seguridad Alimentaria y/o Buenas Prácticas del sector alimentario

OBJETIVOS

1. Conocer la normas ISO 22.000: 2005, Iso 22002-1/Pas 220 y sus requisitos.
2. Conocer y valorar el esquema de certificación FSSC 22000.
3. Aplicar los conocimientos para documentar e implantar un programa de prerrequisitos.
4. Aplicar los conocimientos teóricos adquiridos a la elaboración de documentos, modelos y registros.
5. Ser capaz de preparar un plan de acción para el desarrollo de un sistema de Gestión de inocuidad de alimentos..

CONTENIDOS

Unidad Didáctica 1: ISO 22000:2005
TEMA 1 Antecedentes y generalidades de los sistemas de gestión y la inocuidad de los alimentos
TEMA 2 Los 8 principios de los Sistemas de Gestión
TEMA 3 Estructura y contenidos de la Norma ISO 22000
TEMA 4 Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos
TEMA 5 Responsabilidad de la Dirección
TEMA 6 Gestión de recursos 
TEMA 7 Planificación de productos inocuos (Pasos de HACCP)
TEMA 8 Verificación, Validación y Mejora
TEMA 9 Herramientas de ayuda para la implantación

Unidad didáctica 2: ISO/TS 22002-1 (PAS 220)
Tema 1 El origen de esta norma, estructura y su integración con ISO 22000:2005. El esquema de certificación FSSC 22000
Tema 2 Diferencias con los prerrequisitos del Codex Alimentarius
Tema 3 Programas de prerrequisitos ISO/TS 22002-1 (PAS 220)
Tema 4 Instalaciones, edificios y equipos
Tema 5 Plan de gestión de residuos
Tema 6 Plan de compras
Tema 7 Plan de contaminación cruzada
Tema 8 Plan de limpieza y Plan de control de plagas
Tema 9 Plan de Normas de higiene
Tema 10 Plan de reprocesado
Tema 11 Plan de retirada de producto
Tema 12 Plan de almacenamiento
Tema 14 Plan de etiquetado. Información de nuestros productos. Requisitos de clientes y normativa sobre etiquetado
Tema 15 Plan de defensa alimentaria. Contenido y análisis de riesgos en mi organización

METODOLOGÍA / ASISTENTES

Modalidad: Teleformación
Recursos: Aula Virtual de Sygma (www.aulasygmacert.com), reuniones y presentaciones online, tutor para el seguimiento de las actividades y ejercicios.
Material necesario: ordenador, explorador web (Chrome, Mozilla, Explorer…) y correo electrónico.
Titulación: Certificado de aptitud tras superar el 75% de las pruebas de evaluación y examen final.

Sygma Certificación se reserva el derecho de anular la convocatoria si no hay un número mínimo de alumnos.

FECHAS

A concretar

MÁS INFORMACIÓN

Duración: 26 horas

Precio: 195 €/alumno

Profesor: Ángel Soguero

Tfno: 926 922 288

Admon y Secretaria: María Gómez mgomez@sygmacert.com

PREINSCRIPCIÓN

Si deseas preinscribirte en este curso, rellena y envía el siguiente formulario:

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En cumplimiento del artículo 5 de la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre le informamos que sus datos se hayan en un fichero denominado “Formación”, inscrito ante la Agencia Española de Protección de Datos con el código 2080840230, cuya finalidad es la gestión financiera, tributaria y contable de la Organización ó “Clientes” con código de inscripción ante la Agencia 2080840227 cuya finalidad es la gestión de los servicios contratados y la gestión financiera, tributaria y contable de la organización. Puede ejercer los derechos de acceso, rectificación, cancelación y oposición en cualquier momento, dirigiéndose por escrito a SYGMA CERTIFICATION, C/ José María de la Fuente, 4- 2ºB 13005 de Ciudad Real, o remitiendo e-mail a calidad@sygmacert.com, adjuntando copia que acredite su identidad. Recuerda: La inscripción definitiva al curso no se hará efectiva hasta que no remitas por fax la justificación del abono bancario. No obstante, una vez recibida por nuestra parte la solicitud, nos pondremos en contacto contigo para formalizar el pago.

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